Сальмонеллёз – это острое инфекционное заболевание желудочно-кишечного тракта, вызываемое бактериями рода Salmonella. Для детей это особенно опасно, так как быстро приводит к сильному обезвоживанию и общей интоксикации. Сальмонеллы активно размножаются при комнатной температуре, при этом не меняют вкус, цвет или запах продуктов, что делает их незаметными для человека.
Основными источниками заражения являются продукты животного происхождения: яйца (утиные, гусиные, куриные), плохо проваренное или прожаренное мясо птицы. Опасность также представляют некипяченое домашнее молоко, творог, сметана. Готовые блюда, хранящиеся без холодильника (салаты с майонезом, мясные паштеты, торты с кремом), и плохо вымытые овощи и фрукты тоже могут быть источником инфекции. Существует и перекрестное загрязнение — это использование одной разделочной доски и ножа для сырого мяса, а затем для готовых продуктов, все это тоже может стать причиной распространения бактерий.
После попадания зараженной пищи инкубационный период длится от 2–6 часов до 2–3 суток. Затем резко поднимается температура до 39–40°С, появляются озноб, выраженная слабость, головная боль, тошнота и многократная рвота. Позже присоединяется частый жидкий стул. Из-за обильной потери жидкости в короткие сроки развивается обезвоживание. Первые признаки: сухость во рту, мучительная жажда, редкое мочеиспускание, а у младенцев – запавший родничок и плач без слез. Самолечение в этой ситуации может быть крайне опасным и привести к ухудшению состояния ребенка.
«При подозрении на сальмонеллёз категорически нельзя давать ребенку антибиотики без назначения врача – они не всегда показаны при легких формах и могут усугубить дисбаланс кишечной микрофлоры. Также строго запрещено использовать противодиарейные средства, так как они «запирают» токсины внутри организма, усиливая интоксикацию. Главное – правильное и своевременное отпаивание: жидкость нужно давать дробно, по 1–2 чайные ложки каждые 5–10 минут, чтобы не спровоцировать рвоту. Используйте аптечные солевые растворы для регидратации, несладкий компот из сухофруктов или обычную кипяченую воду. Если рвота не прекращается, нарастает вялость, появились судороги или примеси крови в стуле – немедленно вызывайте скорую помощь», — предупреждает врач-инфекционист НИКИ детства Ольга Кандоба.
Профилактика основывается на соблюдении строгих правил гигиены и правильной термической обработки продуктов. Всегда мойте яйца с мылом непосредственно перед приготовлением, даже если они выглядят чистыми. Мясо птицы, особенно курицу и индейку, необходимо прожаривать или проваривать до полного исчезновения розового сока у кости.
Готовые блюда, содержащие скоропортящиеся компоненты, следует хранить строго в холодильнике и употреблять в течение двух часов после приготовления, не допуская их длительного пребывания при комнатной температуре. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. И, конечно, тщательно мойте руки себе и ребенку после посещения улицы, перед едой и после любого контакта с животными.